Joan Rubió: biodinámica honesta en Penedès

Biodinámica sin concesiones ni marketing en el Penedès

La revolución silenciosa del Penedès pasa por Cal Tiques

Quince años como director técnico de Recaredo enseñaron a Joan Rubió que la revolución verdadera no pasa por las grandes producciones. En 2015 vuelve a la masía Cal Tiques para demostrarlo.

Del prestigio de Recaredo a la masía familiar

Barcelona/Redacción, 21 de enero de 2026

Joan Rubió lideró la transición hacia la biodinámica en Recaredo entre 2000 y 2015, convirtiéndose en una de las figuras más respetadas de la enología catalana. Pero la llamada de la tierra familiar, situada en el barrio de Cal Rubió de Santa Margarida i els Monjos, pudo más que el prestigio.

Con su pareja Àngels Margalef, recuperó las viñas que su familia había trabajado durante generaciones, cuando vendían la uva a grandes cavistas sin embotellar nunca bajo su nombre. La decisión fue clara: elaborar los vinos que siempre habían soñado, sin intermediarios ni concesiones comerciales.

Ocho hectáreas de calizo a diecisiete kilómetros del mar

La finca cuenta con ocho a diez hectáreas de viña sobre suelos calizos, a solo diecisiete kilómetros del mar. El Xarel·lo domina con 4,3 hectáreas, seguido del Macabeu, el Sumoll recuperado, la Malvasía de Sitges y variedades tintas como Monastrell y Tempranillo.

Nada de esto sería posible sin la certificación ecológica del CCPAE desde 2009 y una convicción: la viña debe ser un ecosistema vivo, no un monocultivo controlado. Joan trabaja con cubiertas vegetales espontáneas, sigue el calendario lunar y aplica preparados biodinámicos para fortalecer las plantas. #Vinosnaturales

Mínima intervención, máxima expresión del territorio penedense

En la bodega, la filosofía no admite términos medios. Fermentaciones con levaduras indígenas, la mayoría de vinos sin sulfitos añadidos, sin filtrado ni clarificación. Muchos blancos se maceran con las pieles para extraer estructura y expresión aromática, una técnica que convierte el Xarel·lo en una declaración de intenciones. El envejecimiento se hace en barricas viejas, ánforas de barro o acero, según lo que pida cada parcela.

El resultado son vinos minerales, frescos, con una salinidad que recuerda la proximidad del Mediterráneo. L’Essential, el Tiques o l’Obstinat tienen la elegancia de aquello que no necesita disfraces: simplemente expresan el paisaje de donde provienen. Joan Rubió no hace vinos naturales por moda, hace vinos honestos porque no concibe ninguna otra manera de trabajar.